关 键 字: 发酵箱,馒头醒发箱,醒发房 | |
产品规格: 双门 | |
所属行业: | 产品包装: 木框 |
供货数量: 1000 | 产品报价: 4000 |
发布时间: 2024-04-09 | 有 效 期: 长期 |
醒发箱简介: 醒发房(发酵房)产品特点 1、全自动智能触控制面板,发酵温度、湿度、时间单独设定控制;节省时间,节约电费。 2、醒发温度在:5~40℃,湿度:40~99%范围内可自动控制,灵敏度高,性能稳定,每台发酵主机平均发酵时间为70分钟。发酵主机数量越多,发酵的数量越多也越快。 3、标准的双门醒发房一次可醒发2个台车架的面包、包子、馒头面团量,2个蒸车=72个不锈钢盘的量。 4、全不锈钢结构,清理方便,能快速产生蒸汽,且温湿度均衡,能快速弥漫整个发酵室,使整个密闭醒发房内每个位置空间的温湿度值均匀相同 5、在高温高湿环境下故障率低。增加了设备的使用寿命。 醒发箱作用和特点 1、醒发箱的作用 醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头和面包成品有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。 醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。 温度 对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。 湿度 醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。 时间 醒发时间是醒发阶段需要控制的*三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。 2、注意事项 醒发程度的好坏决定成品的质量的高低。发酵适度的面团,成品皮质较薄,色泽明亮,内部蜂窝均匀,有白色光质且柔软;发酵不足的面团,成品皮质深,内部蜂窝不匀,膜厚,酒香味淡薄;发酵过度的面团,成品颜色太浅,没有光泽却有皱纹,内部蜂窝不匀并有酸味。因此,掌握发酵程度和成品质量。 1基本信息编辑 发酵箱又名醒发箱。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的,由密封的外框、活动门、不锈钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。发酵箱的工作原理,是靠电热管将水槽内的水加热蒸发,使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。如发酵面包面团时,一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵。发酵箱型号很多,大小也不尽相同。http://sdclfjx.qiugouxinxi.net/
馒头蒸房,是由柜体、柜门、蒸饭室和蒸饭格组成,蒸饭格下方固定有滑车,蒸饭格与滑车间只有一个面通过连接板固定在一起,使滑车与下层蒸饭格间形成三面开放的凹槽,蒸饭室的下底面可以伸入凹槽内,连接板的内表面设有密封条,蒸饭格上活动插接有把手,在蒸饭格上设有滑车、不需搬抬蒸饭格、结构简单、使用方便的特点。 本公司打造馒头蒸房、商务厨房等,生产的电热、蒸汽两用蒸饭柜广泛用于厂矿、学校、宾馆、饭店的等单位,可蒸各类馒头、包子、米饭及鱼、肉制品等食品
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